11 - 14 APRILE 2026 | FIERE DI PARMA

Eventi

Scopri il calendario dei corsi nelle Arene Nazionale Italiana Macellai e Federcarni.

Il programma eventi è in continuo aggiornamento!

11 Aprile

12 Aprile

13 Aprile

14 Aprile

11 Aprile

Pulled Pork: Dalla Carolina al Texas!

Pitmaster: Angelo Carpin

dalle 10:00 alle 11:00

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: principianti e appassionati

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Inaugurazione BBQ EXPO 2026

dalle 10:00 alle 10:30

Presso l'ingresso

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SI PARTE COL GUSTO!

dalle 10:00 alle 11:00

Arena Federcarni

Degustazione

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“4 CHIACCHIERE con….”

dalle 10:30 alle 11:00

Arena Federcarni

Maurizio Arosio

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La favola Argentina

Grillmaster: Guido Asados
Butcher: Gianluca Nana

dalle 11:00 alle 12:00

BBQ Expo ARENA

Target evento: principianti e appassionati

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Salsiccia 4.0

dalle 11:00 alle 13:00

Arena Nazionale Italiana Macellai

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“4 CHIACCHIERE con….”

dalle 11:00 alle 12:00

Arena Federcarni

Luigi Carrara

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Competition Style Ribs: le costine da competizione barbecue

Pitmaster: Lorenzo Cotelli

dalle 11:30 alle 13:00

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: intermedio e avanzato

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Surf & Turf in the U.S.A.

Pitmaster: Daniele Merli

dalle 12:00 alle 13:00

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: principianti e appassionati

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Hot Pepper Challenge

dalle 12:00 alle 15:00

Arena Nazionale Italiana Macellai

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PRONTO? CUOCI!

dalle 12:00 alle 13:00

Arena Federcarni

Degustazione

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Meatless: Non solo carne

Chef: Alex Brusamento
Pitmaster: Filippo Bordin

dalle 12:30 alle 13:30

BBQ Expo ARENA

Target evento: principianti e appassionati

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Whole Hog – 12h dopo, la magia!

Pitmaster: Andrea Critelli

dalle 13:00 alle 16:00

BBQ EXPO-Eventi in Area Esterna

Target evento: principianti e appassionati

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Carne MADE in USA … come riconoscerla e come sceglierla

dalle 13:00 alle 15:00

Arena Nazionale Italiana Macellai

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“4 CHIACCHIERE con….”

dalle 13:00 alle 13:30

Arena Federcarni

Beatrice Vittadello

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Salse Iconiche in Stile Italiano

Pitmaster: Marco Savona

dalle 13:30 alle 14:30

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: principianti e appassionati

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Marinature, Brine, Injection: le Vere Armi dei Pitmaster

Pitmaster: Angelo Carpin

dalle 13:30 alle 15:00

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: principianti e appassionati

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“4 CHIACCHIERE con….”

dalle 13:30 alle 14:00

Arena Federcarni

Boom Beef

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Il mare in plancha

Pitmaster e Chef: Luca Bini

dalle 14:00 alle 15:00

BBQ Expo ARENA

Target evento: principianti , appassionati e professionisti

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“4 CHIACCHIERE con….”

dalle 14:00 alle 14:30

Arena Federcarni

Riccardo Ricci

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DAL PASCOLO AL PIATTO – Il percorso della carne nelle macellerie di oggi

dalle 14:30 alle 15:00

Arena Federcarni

Marco Tassinari
Maurizio Arosio
Roberto Lai
Stefano Limuti
Luigi Carrara

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Top Burger

Chef: Alex Brusamento
Pitmaster: Filippo Bordin

dalle 15:00 alle 16:30

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: principianti e appassionati

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GUSTO BBQ

dalle 15:00 alle 15:30

Arena Federcarni

Degustazione

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La cucina del recupero

Bbq Coach: Andrea Marino

dalle 15:30 alle 17:00

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: principianti e appassionati

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Il Mito del Pastrami: Viaggio nella New York Deli Culture

Pitmaster e Chef: Emilio Leonzio

dalle 15:30 alle 16:30

BBQ Expo ARENA

Target evento: principianti e appassionati

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“4 CHIACCHIERE con….”

dalle 15:30 alle 16:00

Arena Federcarni

Guido Asados

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“4 CHIACCHIERE con….”

dalle 16:00 alle 17:00

Arena Federcarni

Epta – Eurocryor – Cean

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Whole Hog preparazione alla cottura: Trim e Injection

Pitmaster: Andrea Critelli
Pitmaster: Pavanello Alessandro
Pitmaster: Nicolo’ Quercia
Butcher: Simone Mondani

dalle 16:45 alle 18:30

BBQ EXPO-Eventi in Area Esterna

Target evento: principianti e appassionati

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Pulled Pork, from backyard to competition, by AYCS

Pitmaster: Perin Alberto

dalle 17:00 alle 18:00

BBQ Expo ARENA

Target evento: Appassionati ed esperti

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APERITIVO CON I MACELLAI

dalle 18:00 alle 19:00

Arena Federcarni

Aperitivo

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12 Aprile

RODEO BBQ

dalle 9:00 alle 16:00

Arena Federcarni

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RODEO DELLA SALSICCIA

dalle 9:00 alle 12:30

Arena Federcarni

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Kentucky Fried Chicken: impariamo a farlo!

Pitmaster: Daniele Merli

dalle 10:00 alle 11:00

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: principianti e appassionati

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Tutte le vie del salmone: dal cold smoked salmon al glazed smoked salmon

Pitmaster: Beatrice Vittadello

dalle 10:00 alle 11:30

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: principianti e appassionati

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Oltre i Soliti Tagli: Guance, Beef Hammer e Midollo

Pitmaster: Andrea Critelli

dalle 10:30 alle 11:30

BBQ Expo ARENA

Target evento: appassionati ed esperti

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Le Selezioni: Vesti la maglia azzurra!

dalle 11:00 alle 16:00

Arena Nazionale Italiana Macellai

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Sua Maestà: il Brisket

Pitmaster: Fausto Maiocchi

dalle 11:30 alle 13:00

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: appassionati, esperti e professionisti

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BBQ Ribs: tagli, tecnica e tips

Pitmaster: Alessando Pavanello

dalle 12:00 alle 13:00

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: principianti e appassionati

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Cotture sudamericane, tecnica e rito

Pitmaster: Dott. Asado

dalle 12:00 alle 13:00

BBQ Expo ARENA

Target Evento: principianti e appassionati

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Whole Hog – 12h dopo, la magia!

Pitmaster: Andrea Critelli

dalle 13:00 alle 16:00

BBQ EXPO-Eventi in Area Esterna

Target evento: principianti e appassionati

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THE GOLDEN BOX

dalle 13:00 alle 14:00

Arena Federcarni

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Affumicatura, ma senza carbone

Pitmaster: Marco Agostini

dalle 13:30 alle 15:00

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: principianti e appassionati

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Il futuro della carne equina

dalle 14:00 alle 16:00

Arena Nazionale Italiana Macellai

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RODEO DELLA BATTUTA

dalle 14:00 alle 15:00

Arena Federcarni

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Asian BBQ Fusion: Quando l’Oriente Incontra il BBQ

Pitmaster: Marco Buhi Dacchini

dalle 15:00 alle 16:00

BBQ Expo ARENA

Target Evento: principianti e appassionati

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Quello che c’è da sapere per un Brisket perfetto

Pitmaster: Giovanni Baratta

Butcher: Sabatino Cillo

Chef: Vallotti Massimo

dalle 15:00 alle 16:00

BBQ Expo ARENA

Target evento: intermedio e avanzato

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American BBQ Sausages: dalla macinatura allo snap perfetto

Butcher: Simone Mondani
My Barbecue Pitmaster: Niccolò Quercia

dalle 15:30 alle 17:00

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: principianti, appassionati, esperti e professionisti

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Smashburger!

Pitmaster: Giovanni Baratta

Chef: Massimo Vallotti

dalle 15:30 alle 17:00

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: principianti e appassionati

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Il BBQ “fatto in casa” ma senza brace accesa

Pitmaster: Domenico Barresi e Ilaria Vitale
Bbq Coach: Andrea Marino

dalle 16:30 alle 17:30

BBQ Expo ARENA

Target evento: principianti e appassionati

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Whole Hog preparazione alla cottura: Trim e Injection

Pitmaster: Andrea Critelli
Pitmaster: Pavanello Alessandro
Pitmaster: Nicolo’ Quercia
Butcher: Simone Mondani

dalle 16:45 alle 18:30

BBQ EXPO-Eventi in Area Esterna

Target evento: principianti e appassionati

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The Picanha way: l’arte del taglio a fette

Grillmaster: Dott. Asado

dalle 17:00 alle 18:30

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: principianti e appassionati

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Premiazione Butcher Show

dalle 17:00 alle 18:00

Arena Nazionale Italiana Macellai

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Finalmente la mia porchetta

Pitmaster: Marco Sangiovanni
Butcher: Davide Cecconi

dalle 17:30 alle 18:30

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: principianti e appassionati

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BBQ EXPO MASTER’S CHALLENGE

dalle 17:30 alle 18:30

BBQ Expo ARENA

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13 Aprile

Oltre la solita fiorentina: la nuova nobiltà delle bistecche

Pitmaster e Chef: Giovanni Zavaglia

Butcher: Fabio Goldin

dalle 10:00 alle 11:00

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: appassionati, esperti e professionisti

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Smoked Burger l’Hamburger che Cambia le Regole

Pitmaster: Andrea Critelli

dalle 10:15 alle 11:15

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: principianti, appassionati, esperti e professionisti

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CARNE E VERITÀ: Per una filiera forte, competente e trasparente

Relatore: Giuliano Marchesin- Direttore Generale di Unicarve
Relatore: Antonino Gino Campanella- Founder di Meat Advisor Convention

dalle 10:30 alle 11:30

BBQ Expo ARENA

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International Butcher Day

dalle 11:00 alle 15:00

Arena Nazionale Italiana Macellai

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Carne MADE in USA … come riconoscerla e come sceglierla

dalle 11:00 alle 12:00

Arena Nazionale Italiana Macellai

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Dal sale alla glassa: costruzione a strati del sapore

Pitmaster e Chef: Luca Bini

dalle 11:45 alle 12:45

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: Avanzato

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Kalbi Kui, gustoso, sorprendente, facile!

Pitmaster: Marco Agostini

dalle 12:00 alle 13:00

BBQ Expo ARENA

Target evento: principianti e appassionati

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Whole Hog – 12h dopo, la magia!

Pitmaster: Andrea Critelli

dalle 13:00 alle 16:00

BBQ EXPO-Eventi in Area Esterna

Target evento: principianti e appassionati

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Sommelier della Carne

Bbq Coach: Marino Smoke House

dalle 13:15 alle 14:45

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: appassionati, esperti e professionisti

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Dal drink al rub: un’unica esperienza BBQ

Pitmaster: Daniele Merli
Butcher: Mauro Schiavo

dalle 13:30 alle 14:30

BBQ Expo ARENA

Target evento: principianti e appassionati

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Il rub: tecnica, gusto e valore in macelleria

Pitmaster: Riccardo D’Amaro

dalle 15:30 alle 17:00

BBQ Expo ACADEMY

Target Evento: principianti e appassionati

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ISPIRAZIONI

dalle 16:30 alle 17:30

Arena Nazionale Italiana Macellai

Luca Brasi

Gianluca Nana

Irene Paolini

Andrea Pucci

Davide Tanzi e Gabriele Cappi

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Whole Hog preparazione alla cottura: Trim e Injection

Pitmaster: Andrea Critelli
Pitmaster: Pavanello Alessandro
Pitmaster: Nicolo’ Quercia
Butcher: Simone Mondani

dalle 16:45 alle 18:30

BBQ EXPO-Eventi in Area Esterna

Target evento: principianti e appassionati

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14 Aprile

Whole Hog – 12h dopo, la magia!

Pitmaster: Andrea Critelli

dalle 13:00 alle 16:00

BBQ EXPO-Eventi in Area Esterna

Target evento: principianti e appassionati

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