Da aprile 1998 ad agosto 2011 addetto di macelleria a tempo pieno in Vergiate (va). La mia storia inizia nell’aprile del 1998, quando a me, Stefano, viene proposto di entrare a far parte dello staff di una macelleria a tempo pieno. Avevo già avuto un primo approccio con questo mestiere e decido di accettare: da quel momento inizia la mia “carriera” da garzone. Poco alla volta imparo a rapportarmi con la clientela, a essere disponibile e, non meno importante, a mondare e spolpare la carne. Non è semplice, ma la mia voglia di saperne di più cresce ogni giorno. Inizio così a informarmi e a frequentare corsi dove posso confrontarmi con persone che, come me, stanno scoprendo il mondo della carne e l’evoluzione della macelleria. Anno dopo anno mi sento sempre più sicuro di me, delle mie capacità e delle mie abilità.
Nell’agosto del 2011, girando e curiosando tra diverse botteghe chiuse, mi imbatto in un paesino molto piccolo ma allo stesso tempo affascinante: Ranco, in provincia di Varese. Qui trovo una piccola bottega completa, chiusa dal proprietario perché per lui è arrivato il momento della pensione. Capisco che è un’occasione unica: mi rimbocco le maniche e, con il suo aiuto, inizio a farmi conoscere, continuando a crescere nella mia curiosità e nella mia conoscenza del grande mondo della carne e dei suoi derivati.
È giunto il momento di creare una bottega che mi rappresenti davvero. Mi rimetto quindi alla ricerca e finalmente trovo un piccolo negozio libero ad Angera, sempre in provincia di Varese, poco distante da Ranco. Inizio a disegnare e rimodellare la mia bottega come meglio credo, cercando di dare forma concreta al mio sogno. Passo dopo passo, con determinazione e pazienza, quel progetto prende vita.
Così, nel settembre del 2014, inauguro con grande felicità la mia Bottega della Carne di Limuti.
Da quel momento non mi sono più fermato. Da quando mi sono trasferito ad Angera ho compiuto molti passi in avanti, con una missione chiara: portare il mio negozio in una direzione ben precisa, quella del buon e sano cibo. Presto grande attenzione alle modalità di allevamento e inizio a conoscere personalmente alcuni allevatori, creando con loro un rapporto diretto e di fiducia. Mi confronto con persone più esperte di me, ascolto consigli, frequento corsi di aggiornamento con sempre maggiore costanza, perché credo che la crescita professionale non finisca mai. Ho avuto anche la possibilità di partecipare a contest e concorsi, sia a livello
internazionale che mondiale, esperienze che mi hanno permesso di misurarmi e di migliorare. Fino a quando, nel 2022, con mia grande sorpresa, ricevo una lettera che mi comunica che la mia piccola bottega è stata selezionata per essere inserita nella prima guida Steak House e Macellerie 2022, riconoscimento poi rinnovato anche per l’anno 2024.
Dal dicembre 2023 sono diventato Presidente Provinciale Federcarni di Varese, un ruolo che mi permette di confrontarmi con colleghi di tutta Italia e di contribuire attivamente alla crescita della categoria. La mia azienda opera nel settore alimentare, con una specializzazione nelle carni provenienti da allevamenti al pascolo, allo stato brado o semibrado, nel rispetto dell’animale, del territorio e della qualità finale del prodotto. Le mie mansioni sono a tutto tondo e seguo personalmente ogni fase del lavoro, a partire dalla prenotazione della materia prima in stalla, fino alla ricezione della merce e al controllo della sua conformità. Mi dedico con passione al disosso, alla mondatura, alla stagionatura e alla maturazione delle carni. Mi occupo anche della preparazione di piatti pronti a cuocere e di piatti già cotti, curando ogni dettaglio con attenzione artigianale.
Sono presente al banco per il servizio alla clientela, gestisco gli ordini e le consegne a domicilio, con l’obiettivo di far sentire ogni cliente accolto e coccolato, perché credo che il rapporto umano sia parte integrante della qualità che offro.
Il 25 e 26 febbraio 2023 ho frequentato con esito positivo il corso per Giudice Qualificato organizzato dall’Istituto Italiano Assaggiatori Carne De Gustibus Carnis, un’esperienza formativa che ha arricchito ulteriormente la mia competenza professionale.
Nel marzo 2025 ho collaborato alla stesura di un capitolo di una tesi di laurea dal titolo “Ricerca e sostenibilità: l’esempio virtuoso della Bottega della Carne di Limuti” di Alessia Gadda, nel quale viene raccontata la mia filosofia e l’etica che guidano la scelta della materia prima, oltre a un’analisi di come le scelte alimentari siano influenzate da consapevolezza, informazione e responsabilità. L’articolo completo è disponibile sul blog del sito della Bottega della Carne di Limuti.
Nel novembre 2025 sono stato inserito nella guida Il Golosario e ho ricevuto il premio “Alle migliori botteghe d’Italia”, un riconoscimento che rappresenta per me
motivo di grande orgoglio e conferma del percorso intrapreso. La formazione ha sempre avuto un ruolo centrale nella mia crescita professionale. Nel corso degli anni ho frequentato corsi e master che considero tappe fondamentali del mio percorso, indipendentemente dall’ordine cronologico o dall’importanza, perché ognuno ha contribuito ad arricchire le mie competenze.
Nel 2017 ho partecipato a Imeat di Modena, ottenendo l’attestato per il corso “Food Porn in macelleria”, con la relatrice Francesca Santin, approfondendo l’aspetto comunicativo e visivo del prodotto, oggi sempre più strategico.
Nel 2019 ho frequentato presso l’Università dei Sapori di Perugia la Masterclass A.I.M.A., un percorso teorico-pratico sulle moderne tecniche di produzione di salumi artigianali freschi, cotti e stagionati, guidato da Francesco Camassa. Un’esperienza altamente formativa che mi ha permesso di perfezionare tecniche, conoscenze e visione produttiva nel mondo della salumeria artigianale.
• Tipo di azienda o settore La mia azienda fa parte del settore alimentare con specializzazione di carni allevate al pascolo o allo stato brado o semibrado
• Principali mansioni e responsabilità
La mia mansione è a tuttotondo parto con la prenotazione della materia prima in stalla, la ricezione della merce, il controllo della sua conformità, il disosso e la
mondatura, la stagionatura e maturazione fino alla preparazione di piatti pronti a cuocere e di piatti cotti. Comprensivo anche del servizio al banco e la gestione degli ordini e della clientela.
FORMAZIONE
I corsi e master da me frequentati sono i seguenti in ordine di anni e non di importanza
- Imeat Modena attestato di partecipazione corso Food Porn in macellerie relatore Francesca Santin.nel 2017
- Università dei Sapori Perugia Masterclass A.I.M.A. teorico/pratica sulle moderne
tecniche di produzione di salumi artigianali freschi, cotti e stagionati rilasciato da Francesco Camassa. Nel 2019
- A.I.M.A. Associazione italiana Macellerie Artigiane. Masterclass, Froll’Arte corso e tecniche di frollatura relatore Francesco Camassa.
- Nel 2019 Accademia Rizzieri attestato partecipazione corso Marketing relatore Lorenzo Rizzieri.
- Nel 2021 Accademia Rizzieri attestato partecipazione corso/laboratorio relatore Lorenzo Rizzieri.
- Nel 2022 Grill Academy certificazione Corso base BBQ.
- Nel 2022 A.I.M.A. Associazione italiana Macellerie Artigiane
- Attestato di partecipazione Istituto Alberghiero di stato Panzini
- Il maiale il barbecue nel 2022
