11 - 14 APRILE 2026 | FIERE DI PARMA
Federcarni
Informazione, presenza e futuro della carne.
FEDERCARNI, Federazione Nazionale Macellai aderente a Confcommercio, rappresenta dal 1947 il mondo della macelleria tradizionale italiana. Da oltre settant’anni accompagna l’evoluzione del mestiere, dalla bottega artigianale alla moderna Bottega delle Carni e alla gastronomia di qualità, promuovendo competenza, professionalità e capacità di risposta ai cambiamenti del mercato.
Durante BUTCHER SHOW, FEDERCARNI sarà protagonista per valorizzare tutte le figure professionali del settore, imprenditoriali e tecniche, interpreti del futuro della filiera. Un racconto dal vivo fatto di tecnica, formazione, passione e condivisione.
FEDERCARNI a BUTCHER SHOW
Una presenza tutta sostanza.
La presenza di FEDERCARNI a Butcher Show prende forma in un programma di dimostrazioni tecniche, attività formative e momenti di confronto dedicati all’evoluzione del settore della carne.
Un contributo concreto che si inserisce anche nei principali momenti istituzionali della manifestazione, come il congresso FEDERCARNI e ASSICA e l’inaugurazione ufficiale dell’evento. Un’area dedicata dove approfondire nuove competenze, modelli di business, lavorazioni, valorizzazione dei tagli e rapporto con il consumatore, insieme ai Maestri Macellai e ai protagonisti della filiera.
Programma
Sabato 11 aprile
La prima giornata sarà interamente dedicata ai giovani professionisti del settore, quegli artigiani che rappresentano il futuro della macelleria italiana.
I giovani di Federcarni si cimenteranno in una dimostrazione completa del lavoro del macellaio moderno: dal disosso della mezzena alla preparazione del banco, dalla valorizzazione dei singoli tagli anatomici fino alla cottura.
Dai “pronti a cuocere” classici ai tagli BBQ, ogni preparazione mostrerà le competenze e l’artigianalità del lavoro quotidiano, con cotture sia tradizionali che innovative grazie alla collaborazione con esperti del mondo barbecue. Durante la lavorazione interverranno professori universitari, allevatori, giovani macellai ed esperti di barbecue che affronteranno temi cruciali come l’evoluzione della figura del macellaio, l’importanza della macelleria per il settore BBQ e il percorso dal banco alla ristorazione consapevole.
Domenica 12 aprile
Lo stand Federcarni si trasforma in un’arena di creatività e tecnica artigianale. Non una semplice gara, ma un vero e proprio “The Butcher Show” dove i migliori professionisti della carne si sfidano a colpi di coltello:
Show Cooking dal vivo: Tre categorie di gara (Salsiccia, BBQ e Battuta) con soli 30 minuti per trasformare materia prima d’eccellenza in opere d’arte gastronomica.
Identità Territoriale: Ogni macellaio porterà i propri “segreti” – spezie e aromi esclusivi – per dare un tocco unico alle preparazioni.
Il Giudice sei TU: La giuria sarà composta dal pubblico! Partecipa ai Forum Federcani sulle proprietà della carne per avere la possibilità di essere uno dei 7 giudici popolari che decreteranno i vincitori.
Lunedì 13 e martedì 14 aprile
Dimostrazione con i Maestri Macellai di disosso su tagli anatomici di bovini, suini, pollo.
Interverrà il prof. Marco Tassinari.
Sponsor in occasione di Butcher Show
