Il futuro della carne equina

L’area della Nazionale Italiana Macellai ospita un approfondimento tecnico dedicato a una delle filiere più antiche e distintive del nostro patrimonio gastronomico: la carne equina. Questo incontro nasce con l’obiettivo di analizzare l’evoluzione di un settore che oggi, più che mai, richiede attenzione.

Sarà un momento di confronto moderato dalla giornalista Elena Benedetti , per capire come la categoria possa rispondere a queste sfide, difendendo il valore della trasparenza, del benessere animale e di una tradizione secolare che rischia di scomparire. Insieme ai maestri della Nazionale, valuteremo gli scenari futuri di un mercato sospeso tra identità gastronomica e nuove sensibilità etiche.