DAL PASCOLO AL PIATTO – Il percorso della carne nelle macellerie di oggi

Oggi la macelleria non è più soltanto il luogo del taglio, ma il centro di una narrazione profonda.

Alle ore 14:30, l’Area Convegni dello Stand Federcarni ospita un momento di altissimo valore scientifico e professionale intitolato “Dal Pascolo al piatto – Il percorso della carne nelle macellerie di oggi”, un approfondimento necessario per comprendere l’evoluzione della filiera moderna.

Sotto la guida autorevole del Professor Marco Tassinari dell’Università di Bologna, l’incontro esplorerà l’intero viaggio della materia prima analizzando le esigenze di un nuovo modello di consumo. Il cliente odierno non cerca più solo un buon taglio di carne, ma pretende di conoscere l’etica dell’allevamento, la sostenibilità del percorso produttivo e l’effettivo valore nutrizionale di ciò che sceglie per la propria alimentazione.

La visione istituzionale di Maurizio Arosio, Presidente Nazionale Federcarni, si intreccerà con l’analisi tecnica dell’agronomo Roberto Lai e l’esperienza diretta sul campo dell’allevatore Luigi Carrara.

A completare il quadro sarà la testimonianza di Stefano Limuti, che racconterà come il macellaio moderno sia diventato il principale mediatore di qualità e trasparenza verso il pubblico.

Relatori: Marco Tassinari , Maurizio Arosio , Roberto Lai , Stefano Limuti , Luigi Carrara