“4 CHIACCHIERE con….”

Prendiamoci un momento per comprendere la filiera, spostando l’attenzione dal bancone della macelleria direttamente alla stalla attraverso il dialogo con l’allevatore Luigi Carrara.

Allevare con coscienza: si discuterà di cosa significhi oggi gestire un allevamento mettendo al centro l’etica e la consapevolezza della qualità. L’allevatore condividerà l’esperienza dell’integrazione dei propri figli all’interno dell’attività di famiglia, un tema speculare a quello dei giovani macellai.
La sinergia tra stalla e bottega: verrà analizzata l’importanza strategica della collaborazione tra chi alleva e chi trasforma la carne, per garantire al consumatore finale un prodotto d’eccellenza.

Questo momento serve a ricordare che la figura del macellaio moderno non è isolata, ma è l’ultimo anello di una catena di valore che parte da una terra e da un animale rispettati.

Relatore: Luigi Carrara